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Filderkraut mit Most gedünstet

Schwäbisches Rezept für das Filderkraut mit Most gedünstet wird und als Beilage für viele Gerichte geeignet ist.

Filderkraut mit Most gedünstet
Filderkraut mit Most gedünstet

Zutaten für 6 bis 8 Portionen:

1 Kopf Filderkraut,

ca. 600 g gehobeltes Filderkraut

putzen, dabei äußere, beschädigte Blätter entfernen. Den Kohlkopf halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen Krauthobel haben, je nach Breite des Krauthobels den Kohlkopf nur halbieren und den Strunk nicht entfernen. Den Strunk aber nicht mithobeln! 

1 große Zwiebel

schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in

1 EL Schweineschmalz

glasig anbraten und

1 Apfel, z. B. Boskop

geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt und in kleine Scheiben geschnitten mit andünsten.

Das klein geschnittene Kraut dazu geben und unter Rühren ebenfalls andünsten. Dann mit

6 EL Weissweinessig

und

200 ml Weißwein

angießen, umrühren und

200 ml Most

dazugeben. Außerdem noch etwas

Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

 

1 Lorbeerblatt, angeknickt

 

1 Prise Zucker

sowie

Kümmel (frisch gemahlen)

zugeben und das Kraut etwa 40 Minuten garen. Wer das Kraut etwas knackiger mag kann es auch nur 30 Minuten dünsten. Zum Schluss nochmals kräftig abschmecken.

Wer mag bindet das Filderkraut noch mit

1 EL Mehl verrührt mit etwas kaltem Wasser ab.

Zubereitungszeit: etwa 30 bis 60 Minuten ( je nach gewünschter Garstufe des weißen Filderkrautes ).

Tipp der Kochbaeren: Dieses Filderkraut-Gemüse passt hervoragend zu gebratener Ente, Gans oder Schweinebraten als Beilage. Kann auf Vorrat auch eingefroren werden.