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Filderkraut Gemüse vom roten Filderkraut

Schwäbisches Rezept für das rotes Filderkraut gehobelt und mit Speck, Zwiebeln und Apfel, Rotweinessig, Wachholdersaft und Fleischbrühe geschmort wird.

Filderkraut Gemüse vom roten Filderkraut

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

1 Kopf Filderkraut,

etwa 600 g gehobeltes Filderkraut

putzen, dabei äußere, beschädigte Blätter entfernen. Den Kohlkopf halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen Krauthobel haben, je nach Breite des Krauthobels den Kohlkopf nur halbieren und den Strunk nicht entfernen. Den Strunk aber nicht mithobeln! 

50 g Frühstücksspeck (durchwachsen)

in kleine Würfelchen schneiden.

1 große Zwiebel

schälen und fein würfeln. Die Frühstücksspeckwürfel in

1 EL Sonnenblumenöl

scharf anbraten, Hitze zurück nehmen und Zwiebelwürfel und

1 Apfel, z. B. Boskop

geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt und in kleine Scheiben geschnitten mit andünsten.

Das klein geschnittene Kraut dazu geben und unter Rühren ebenfalls andünsten. Dann mit

6 EL Rotweinessig, 7 %

angießen, umrühren und

250 ml Fleischbrühe

dazugeben. Außerdem noch

3 TL Wachholdersaft,

Bezugsquelle FA. Rösch, Auendorf

unterrühren. Die Gewürze:

Salz und Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

und

etwas gemahlenen Piment

 

1 Lorbeerblatt, angeknickt

 

1 Prise Zucker

sowie

Kümmel (frisch gemahlen)

zugeben und das Kraut etwa 40 Minuten garen. Wer das Kraut etwas knackiger mag kann es auch nur 30 Minuten dünsten. Zum Schluss nochmals kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit

1 bis 2 TL Mondamin in
50 ml Kochsahne verrühren und damit das Filderkraut-Gemüse vom roten Filderkraut etwas andicken.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten ( je nach gewünschter Garstufe des roten Filderkrautes ).

Tipp der Kochbaeren: Dieses Filderkraut-Gemüse passt hervoragend zu gebratener Ente, Gans oder Schweinebraten als Beilage. Kann auf Vorrat auch eingefroren werden.

Filderkraut Gemüse vom roten Filderkraut Bilder:

rotes Filderkraut

Bild oben: rotes Filderkraut, die äußeren 6 Blätter wurden für Filderkrautrouladen verwendet.

rotes Filderkraut wird geschmort

Bild oben: rotes Filderkraut wird geschmort.