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Cataplana - Schweinefleisch mit Miesmuscheln

portugiesische Rezepte

Portugiesisches Rezept für einen Eintopf der in der Cataplana zubereitet wird. Ein Topf mit Deckel, in dem Schweinefleisch und Muscheln in Weißwein und Tomaten im Backofen schmoren.

 

Cataplana - Schweinefleisch mit Miesmuscheln 

 

Zutaten für 4 Portionen

500 g Schweinefleisch,

z.B. Schweinerücken

in 2,5 cm dicke Stücke schneiden.

25 g Mehl

mit

Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

würzen und die Schweinefleischstücke darin wälzen.

Erdnussöl oder Butterschmalz

in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefleischstücke darin 3 bis 4 Minuten anbraten.

3 Zwiebeln

schälen, in Ringe hobeln, dazu geben und weitere 3 Minuten braten.

1 große Knoblauchzehe

schälen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken.

400 g gestückelte Tomaten

aus der Dose

 

unterrühren. Mit

Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

 

 

frischer gerebelter Thymian, fein gehackt

würzen. Anschließend noch mit

100 ml Weißwein

ablöschen und in die Cataplana umfüllen. Die Cataplana in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze eine Stunde garen lassen.

500 g Kartoffeln, festkochende Sorte

waschen, schälen und in schmale Schnitze schneiden.

Mit

Salz

und

Rosmarin

würzen. In eine Kasserolle etwas

Olivenöl

geben, erhitzen und die Kartoffelschnitze darin wenden. Die letzten 30 Minuten zu der Cataplana im Backofen stellen. Bei Kartoffeln, die frisch geerntet wurden entfällt das Schälen.

500 g frische Miesmuscheln

in kaltem Wasser waschen und mit der Bürste abschruppen. Offene Muscheln aussortieren, sie sind verdorben. Die guten Miesmuscheln werden mit

100 ml Weißwein

und

2 EL gehackter Blattpetersilie

in einem mit Deckel bedecktem Topf 4 Minuten stark gekocht. Den Topf dabei ab und zu schütteln. Muscheln, die sich jetzt nicht geöffnet haben aussortieren, sie sind verdorben. Einige Muscheln zur Dekoration beiseite legen. Die anderen Muscheln auslösen und das Muschelfleisch mit dem Inhalt der Cataplana vermischen.

Servieren

Die Cataplana mit den Muscheln garniert zu Tisch bringen. Die Ofenkartoffeln getrennt dazu reichen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 20 Minuten