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Endiviensalat

Rezept Endiviensalat, ein typischer Wintersalat pikant abgeschmeckt mit Calamansi-Balsam und weißem Balsamicoessig.

Endiviensalat
Endiviensalat

 

 

Zutaten für 4 bis 6 Portionen als Beilagensalat

1 Endiviensalat

von den äußeren welken Blätter entfernen. Die einzelnen Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen, damit er die Bitterstoffe etwas verliert. Anschließend in feine Streifen schneiden und nochmals durch lauwarmen Wasser ziehen und gut abtropfen lassen.

Herstellung des Calamansi - Salatdressing:

Hierfür

4 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig

 

1 EL Calamansi - Balsam

sowie

etwas Meersalz und Zucker

und

1 EL lauwarmes Wasser

kräftig verrühren. Dann noch

2 EL Olivenöl, extra vergine, kalt gepresst

zugeben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Probieren und je nach Geschmack noch etwas Zucker und Salz zugeben.

Das angerührte Salatdressing über den Endiviensalat geben und vorsichtig unterheben. Dann möglichst bald servieren, sonst fällt er zusammen.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Anmerkung der Kochbaeren: Calamansi-Balsam wird aus dem Saft der Calmondinorange gewonnen. Man muss das Calamansi-Dressing sehr vorsichtig dosieren, da der Saft der Calamondinorange sehr sauer ist. Der Geschmack ist allerdings besonders interessant.

Calamansi - Balsam gibt es bei Filialien von dem Wein- und Feinkosthändler "Fässle" zu kaufen.