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Rucola-Salat mit Balsamico-Knoblauchwürfel

Italienisches Rezept

Rezept für einen Rucolasalat für den ein Dressing aus karamelisierten Knoblauchwürfeln und einer Balsamico-Reduktion gemacht wird.

Garniert in Sektschalen die mit Salatblättern vom Radicchio Variegato di Castelfranco ausgelegt sind.

Rucola-Salat mit Balsamico-Knoblauchwürfel 

Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Rucola gebündelt lassen, waschen, trocken schütteln und gebündelt quer zur Blattrichtung in grobe Stücke schneiden, dabei die harten Stängel entfernen.

Balsamico-Knoblauchwürfel herstellen:

Das kann man nur auf einem Glaskeramik-Kochfeld oder Induktionsplatte machen, da sonst Feuergefahr besteht!

4 große Knoblauchzehen
schälen und in grobe Würfel von etwa 3 Millimeter Kantenlänge schneiden.
80 ml Balsamico in einem Glas bereit stellen.
2 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne ohne Thermoboden geben. Die Knoblauchwürfel und
1 geh. TL Zucker dazugeben. Glaskeramik - Feld auf höchste Stufe schalten. Unter ständigem rühren die Knoblauchwürfel goldbraun rösten. Dabei karamelisiert der Zucker und legt sich an die Knoblauchwürfel. Sofort, wenn der Knoblauch die goldbraune Farbe angenommen hat, den Balsamico in die Pfanne kippen - weiter rühren. Das Gemisch muß in der Pfanne aufschäumen. Die Hitze reduzieren - weiter rühren bis der Balsamico auf die Hälfte reduziert ist. Pfanne vom Herd nehmen - Glaskeramik - Feld ausschalten. Pfanne mit Soße auskühlen lassen.
4 Salatblätter Radicchio Fiori d'Inverno (oder grüner Eissalat) waschen, mit einer Marinade aus
Weißweinessig  
Salz  
Zucker und
Olivenöl marinieren und zwei Sektschalen damit auslegen. Den Rucola hinein häufeln und die Balsamico- Knoblauchwürfel darüber verteilen.

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

Rucola-Salat mit Balsamico-Knoblauchwürfel

Tipp der Kochbaeren :
Mit echtem Balsamico tradizionale wird das Ganze einfacher : Die Knoblauchwürfelchen werden in wenig Olivenöl goldbraun geröstet, abkühlen lassen. Dann wird hochwertiges Olivenöl und Balsamico tradizionale über den Salat geträufelt und die Knoblauch Würfelchen darüber gestreut.

Ist der Balsamico sehr säurelastig : 40 ccm Balsamico mit 40 ccm Marsala mischen.

Radicchio Fioti d'Inverno

Bild oben: Radicchio Fiori d'Inverno "Winterblume" die offizielle Bezeichnung ist Radicchio Variegato di Castelfranco.