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Avocado-Kartoffelsalat

vegetarische Rezepte

Rezept für einen vegetarischen Avocado-Kartoffelsalat, der frisch mit einer Marinade aus Fleisch/-Gemüsebrühe angemacht und noch lauwarm serviert wird. Als zusätzlichen Geschmacksträger wurde eine reife Avocado darunter gemischt.

 Avocado-Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffeln (festkochende Sorte)

waschen, schrubben und mit Wasser bedeckt in der Schale weich kochen. Das dauert je nach Kartoffelgröße 25 bis 35 Minuten. Um zu testen ob die Kartoffeln schon weich sind macht man mit einem kleinen Messer eine "Stichprobe". Wenn man mit dem Messer hinein sticht, muss das ganz leicht gehen.

 

Inzwischen

1 Zwiebel

schälen und sehrfein würfeln, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen.Die Kartoffeln abgießen und möglichst heiß schälen und in dünne Scheiben dazu schneiden.

300 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (vegetarisch)

erhitzen und über die Kartoffeln gießen. Mit

3 bis 4 El Rotweinessig

und

2 El Sonnenblumenkernöl

vermengen und mit

Salz

und

Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

1 reife Avocado

halbieren, schälen und den Kern entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und zum Schluß unter den fertigen Kartoffelsalat mischen. Anschließend noch

etwas Blattpetersilie

fein hacken und den Avocado-Kartoffelsalat damit garnieren.

Reichen sie diesen Avocado-Kartoffelsalat zu gegrilltem Fleisch oder Würstchen.

Vegetarier essen einfach ein Stück Brot dazu.

Avocado-Kartoffelsalat

Tipp der Kochbaeren: Avocado-Kartoffelsalat als Vesper

 Wird der Kartoffelsalat als Vesper verspeist, gibt man meist mehr Öl dazu als in unserem Rezept angegeben. Außerdem- die Geschmäcker sind ja verschieden- mancher mag den Kartoffelsalat mehr "zermanscht". Wir lieben den Kartoffelsalat, wenn die "Rädle" noch ganz sind.

Empfehlenswerte Kartoffelsorte:

Es sollte auf jeden Fall eine festkochende Sortes ein. Die Sorten „Alians“, „Annabelle“, „Belana“ und „Nicola“ ergeben einen herrlich gelben, geschmackvollen Kartoffelsalat. Wer, wie wir gerne einen Kartoffelsalat mit „Rädle“ mag, sollte zu „Bamberger Hörnle“, „Naglerner Kipferl“ oder „La Ratte d'Ardeche“ greifen. Besonders bunt wird der Kartoffelsalat, wenn Sie die „Blaue Vitelotte“ darunter mischen. Alle diese Kartoffelsorten können Sie online bei www.wagner-kartoffeln.de bestellen.

Ein weiterer Tipp: Damit die Zwiebeln etwas von ihrer Schärfe verlieren, werden sie feingewürfelt zuerst in die Schüssel gegeben, nicht gesalzen. Dann mit der heißen Brühe übergossen. Nun erst kosten und bei Bedarf nachsalzen.