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Birnen-Käse-Ravioli

italienische Rezepte

Italienisches Rezept für Birnen-Käse-Ravioli, selbst gemachte Ravioli, die mit einer Speck- Birnen- Käsefüllung gefüllt werden.

 Rezeptbild: Birnen-Käse-Ravioli

Zutaten für 20 Stück

 Aus:

 

200 g Semola di grano duro

 

1 Ei (Größe M)

 

1/2 TL Salz

und

100 ml Wasser (lauwarm)

nach unserem Grundrezept für Nudelteige einen Nudelteig herstellen. Möglichst eine Stunde im Kühlschrank oder eine halbe Stunde in der Wärme ruhen lassen.

Inzwischen:

50 g Speck (ohne Schwarte und Knorpel)

fein würfeln. Am besten zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden und dann fein würfeln. Fertig gewürfelter Speck eignet sich nicht, er ist zu grob gewürfelt!

2 Schalotten

schälen und sehr fein würfeln. Zusammen mit den Speckwürfeln in

2 EL Sonnenblumenkernöl

glasig dünsten.

Nebenher

1 Abate-Fetel-Birne

schälen und sehr klein würfeln. Zu Zwiebeln und Speck geben und drei Minuten dünsten. Dann gut auskühlen lassen.

100 g Bergkäse (würzig, oder Greyerzer)

fein reiben.

Den Nudelteig für die Ravioli sehr dünn auswellen, sonst werden es keine 20 Stück. Mit einem kreisrunden Ausstecher von 12 Zentimeter Durchmesser 20 Scheiben ausstechen, mit

1 Eiweiß

in etwas Wasser verquirlt bestreichen. Zwei bis drei Teelöffel Füllung auf die Mitte der unteren Hälfte geben. Einen Teelöffel geriebenen Bergkäse darüber geben. Zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut zu pressen. Wenn man dazu eine Gabel verwendet werden die Ränder schön dekorativ. Die Gabelzinken ab und zu in Mehl tauchen damit sie nicht ankleben.

In reichlich Salzwasser vier Minuten sieden lassen, mit dem Schaumlöffel heraus heben und sofort servieren. Am Tisch noch mit

Parmesankäse (frisch gerieben)

bestreuen.

Dazu passt besonders gut ein Ackersalat

Zubereitungszeit: Wenn der Nudelteig fertig ist, etwa 25 Minuten.

Birnen-Käse-Ravioli Bilder:

Bild: Abate-Fetel-Birne

Bild oben: Die Abate-Fetel-Birne aus Italien.
 

Bild: Die Füllung für die Birnen-Käse-Ravioli verteilen.

Bild oben: Die Füllung für die Birnen-Käse-Ravioli verteilen.