Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung

Rezept für Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung, mit einer neuen Variante des Nudelteiges, der mit der Nudelmaschine ausgewellt wird. Die Teigtaschen werden mit einer Spinat-Ricotta Masse gefüllt und mit einer Käsesoße serviert.

Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung
Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung

 

 

Zutaten :

Nudelteig für die Nudelmaschine:

 

250 g Weizenmehl (Type 405)

und

250 g Hartweizengrieß

in einer Rührschüssel gründlich vermischen.

4 Eier

in einen Messbecher aufschlagen. Auf 200 Milliliter mit Wasser auffüllen. Weitere 50 Milliliter bereit halten.

2 TL Salz

über das Mehl streuen und jetzt mit den Knethaken der Küchenmaschine langsam die Eier-Wassermischung zugeben. Es müssen feuchte Krümel entstehen und alles Mehl aufgenommen werden. Zum Schluss- wenn nötig die 50 ml Wasser zugeben.

Dann kommen diese feuchten Krümel auf ein Nudelbrett.
Den Teig gut durchkneten, zunächst mit beiden Daumen, dann mit dem Handballen.
Die Teigkugel weiter kneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen.
Nun die Teigkugel in zwei Teile teilen und je in Klarsichtfolie einpacken.

Möglichst eine Stunde im Kühlschrank oder eine halbe Stunde in der Wärme ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten:

1 Zwiebel

schälen und fein hacken.
In

1 EL Olivenöl

weich dünsten.
Mit

450 g TK Spinat

und

250 g Ricotta Käse

sowie

 100 g Parmesankäse,  frisch gerieben

 vermengen.

Dann

2 Eier, Größe M

trennen. Die Eigelbe zur Ricotta-Masse geben, die Eiweiße zum Bestreichen der Ravioli aufheben. Alles im Mixer mit

1 EL Semmelbrösel

fein zerkleinern und mit

Salz und Pfeffer weiß, frisch gemahlen

und

Muskatnuss frisch gerieben

würzen.

Nun den Nudelteig mit den glatten Rollen der Nudelmaschine stufenweise bis auf Nummer 6 oder 7 des Reglers auf 150 Millimeter Breite ausrollen.

Mit einem kreisförmigen Ausstecher etwa 8 Zentimeter große Kreise ausstechen. Mit Eiweiß bepinseln. Auf jeden Kreis auf die Mitte der unteren Hälfte je einen Teelöffel Füllung geben. Zum Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut zu pressen. Mit den Gabelzinken, die man immer wieder in Mehl taucht, den Rand formen. 

 

2 L Gemüsebrühe
(Brühwürfel oder Granulat)

erhitzen und darin die Ravioli 4 Minuten sieden lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf vorgewärmte Teller verteilen.

Die Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung mit einer Quattro-Formaggi Käsesoße servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten für die Soße, 15 Minuten für die Füllung, 10 Minunten für die Teigherstellung + 30 bis 60 Minuten Ruhezeit für den Teig.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten


 Ravioli Ausstecher

Bild oben: Ein praktischer Ravioli Ausstecher der von der anderen Seite ...

Ravioli Former

Bild oben: ... gleich als Ravioli Former benutzt werden kann.

Anmerkung der Kochbaeren: Es geht aber auch mit einem Wasserglas.