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Tortelli mit Kürbisfüllung

italienische vegetarische Rezepte

Rezept für selbst gemachte, gefüllte Nudeln. Für Tortelli wird der dünn ausgewellte Nudelteig kreisförmig ausgestochen. Gefüllt werden die vegetarischen Nudeln mit einer Kürbis-Amarettini-Mischung.

Tortelli mit Kürbisfüllung 

Zutaten für 4 Portionen

   Für den Nudelteig - selbst gemacht -
200 g Weizenmehl, Type 405 und

100 g Hartweizenmehl,

(Semola di grano duro)

gut vermischen und auf das Nudelbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken.

1/2 TL Salz über die Mulde verstreuen.
1 Ei, Größe M und

1 Eigelb

das Eiweiß später zum Bestreichen verwenden)

hineingeben und mit einer Gabel in der Mulde verrühren. Nach und nach Mehl vom Rand her mit unterrühren. Weiter rühren, immer mehr Mehl vom Rand her einrühren. 

ca. 100 ml lauwarmes Wasser

esslöffelweise zugeben. Wenn in der Mitte ein dicker Brei entstanden ist, den Mehlrand mit beiden Händen über den Teig verteilen. Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in Klarsichtfolie einpacken. Möglichst 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen für die

Kürbisfüllung das
300 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch grob würfeln (der Hokkaido-Kürbis muß nicht geschält werden). Das Kürbisfleisch in einen großen Topf geben und 2 cm hoch Wasser angießen. Den Deckel aufsetzen und im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Das Kürbisfleisch aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
20 g Amaretti in eine Gefriertüte geben und mit dem Fleischkopfer oder dem Nudelholz zerbröseln. Kürbispüree, Amaretti und
60 g geriebener Parmesan gut vermischen und mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen würzen.
Herstellung der Tortelli Den Nudelteig halbieren (dann geht es einfacher) und die erste Hälfte möglichst dünn zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck zur Hälfte umklappen und am Knick teilen. Die untere Hälfte mit

Eiweiß

einstreichen. Mit einem runden Ausstecher von 4 cm Durchmesser dicht an dicht Kreise markieren. Mit einem Teelöffel in jeden Kreis einen Klecks Kürbisfüllung geben - etwa 1/2 gehäufter Teelöffel voll.

Die andere Hälfte der Nudelplatte darüber legen und zwischen den Kürbis-Häufchen gut andrücken. Die Tortelli jetzt mit dem Ausstecher ausstechen. Portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Mit der zweiten Teighälfte genau so  verfahren.

Servieren der Tortelli  
eine Handvoll Salbeiblätter waschen, gut mit Küchenpapier abtrocknen und in
80 g Butter kross anbraten. Die Tortelli dazu geben und leicht anbraten. Sofort heiß servieren.

Vorbereitungszeit: Herstellung des Nudelteiges einschließlich Ruhezeit etwa 1 Stunde 30 Minuten

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Tortelli mit Kürbisfüllung Bilder:

Die Tortelli werden gefüllt.

Bild oben: Die Tortelli werden gefüllt.

Die Tortelli werden ausgestochen.

Bild oben: Die Füllung wird mit einer zweiten Bahn Nudelteig abgedeckt, dann werden die Tortelli ausgestochen.