Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Ravioli mit Rosenkohlfüllung

vegetarische Rezepte

Rezept für Ravioli mit selbst gemachtem Nudelteig, der ausgewellt, mit einer Rosenkohl-Ricotta Mischung gefüllt und zu Ravioli geformt wird. Dazu gibt es eine Zitronenbutter. Vegetarisch.

Ravioli mit Rosenkohlfüllung

 

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Pistazien, ungesalzen

fein hacken.

150 Ricotta oder Speisequark

mit

 

Den Nudelteig nach unserem Rezept Nudelteig für gefüllte Nudeln herstellen.

300 g Rosenkohl, TK - Ware

oder

400 g frischen Rosenkohl

vorbereiten. Wenn sie frischen Rosenkohl verwenden müssen sie die Röschen putzen, das heißt die äußeren welken Blätter entfernen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Die Garzeit beträgt bei frischem Rosenkohl dann etwa 8 Minuten (Garprobe machen). Abgießen und kalt abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird. 

Wir haben TK-Ware verwendet d. h.

einen großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

1 EL Salz

in das kochende Wasser geben und die Rosenkohlröschen unaufgetaut in das kochende Wasser geben. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze zurück nehmen und die Rosenkohl-Röschen 4 Minuten kochen lassen. Abgießen und kalt abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird.

Die Rosenkohlröschen mit dem Messer zerkleinern - so auf Erbsengröße.

1 EL Pistazien, ungesalzen

fein hacken.

150 g Ricotta oder Speisequark

mit

1 Ei, Größe M

und

2 EL geriebenem Parmesan

gründlich verrühren.

Mit

Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

und

frisch geriebenem Muskat

kräftig abschmecken - die Füllung verliert durch die Ravioli etwas an Würze. Den gehackten Rosenkohl und die Pistazienkerne unterrühren.

Den Nudelteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen und diese mit Wasser oder

Eiweiß

bepinseln. Auf jede Scheibe etwa zwei gehäufte Kaffeelöffel der Füllung geben. Die Teigscheiben zu Halbmonden zusammenklappen und diese an den Rändern mit den Zinken einer Gabel, die zwischendurch immer wieder in Mehl getaucht wird, fest zusammendrücken.

Alternativ können sie auch mit einem Teigrädchen Quadrate 8x 8 cm ausschneiden und diese zum Rechteck oder zum Dreieck zusammenklappen. Das Bepinseln mit Wasser oder Eiweiß nicht vergessen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

1 EL Salz

in das kochende Wasser geben, die Hitze zurück nehmen und die Ravioli portionsweise einlegen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur leise sieden.

Inzwischen

1 ungespritzte Zitrone

unter heißem Wasser abbürsten und die Zitronenschale fein abraspeln. Dabei darauf achten , dass das Weiße nicht mit abgeraspelt wird. denn es ist bitter.

Petersilie gut waschen und trocken schütteln. Es werden ca.

2 EL gehackte Petersilie

benötigt.

2 EL Butter

in einer großen Pfanne schmelzen und die geriebene Zitronenschale und die gehackte Petersilie dazu geben.

Die gegarten Rosenkohl-Ravioli aus dem Wasser schöpfen, gut abtropfen lassen und in der Zitronenbutter schwenken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und am Tisch noch

frisch geriebenen Parmesan

darüber streuen.

Vorbereitungszeit: Herstellung Nudelteig einschließlich Ruhezeit etwa 1 1/2 Stunden

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten