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Lachsmaultäschchen auf Paprikaschaum

Rezept für das mit Nudelteig vom Bäcker Ravioli mit Lachsfüllung hergestellt werden, zu denen eine feine Paprikasoße und kleine Gemüsewürfelchen gemacht werden.

Lachsmaultäschchen auf Paprikaschaum 

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung Lachsmaultäschchen  
250 frischer Nudelteig, ausgerollt vom Bäcker oder von der Frischetheke bereithalten.
Lachsfarce/  Füllung  herstellen aus
300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten - leicht angefroren- in kleine Stücke schneiden und in den Mixer geben. Dazu
300 g süße Sahne sowie
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen und
etwas Zitronensaft geben und eine Farce herstellen. Den Nudelteig auf ein Nudelbrett legen und mit
Eiweiß bestreichen. Kleine Häufchen von der Lachsfarce auf den Nudelteig geben und mit dem Rädchen in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Diagonal zusammenlegen, die Kanten gut zudrücken. In kochendem Salzwasser ca. 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Bei selbsthergestellten Nudelteig verkürzt sich die Garzeit. 
Zubereitung Paprikaschaum  
1 große Schalotte schälen, fein würfeln und mit
20 g Butter andünsten.
1 roten Paprika schälen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit
1 Glas Fischfond, 400 ml aufgießen und etwas reduzieren lassen.
100 ml Kochsahne zufügen  und anschließend im Mixer pürieren. Kurz nochmals aufkochen lassen und mit ein wenig
Monadamin Fix Soßenbinder, hell binden.
Herstellung bunte Gemüsewürfelchen Je
1/2 rote und gelbe Paprikaschote entkernt und in kleine Würfelchen schneiden.
1 kleine Zucchini  
2 kleine Karotten / Möhren und
1 kleine Stange Lauch ebenfalls putzen und in kleine Würfelchen bzw. den Lauch in dünne Streifen schneiden. Dann kurz in
40 g Butter andünsten. Das Gemüse sollte bissfest sein. Zum Schluß noch mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen würzen.

Servieren bzw. Anrichten

Lachsmaultäschchen auf Paprikaschaum

Man nimmt von dem Paprikaschaum eine Schöpfkelle voll und gibt einen Spiegel auf jeden Teller. Dann werden drei Lachsmaultäschchen sternförmig auf den Tellern verteilt und gibt zum Schluss noch etwas von dem bunten Gemüse darüber.

 Zubereitungszeit: etwa 45 bis 60 Minuten