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Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

italienische vegetarische Rezepte

Rezept für Ravioli mit selbst gemachtem Nudelteig, der ausgewellt, mit einer Spinat-Ricotta Mischung gefüllt und zu Ravioli geformt wird. Dazu gibt es eine Champignonsoße.

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung
 

Zutaten für 4 Portionen

 

Den Nudelteig nach unserem Rezept Nudelteig für gefüllte Nudeln herstellen.

In der Zwischenzeit

Spinat-Ricotta-Füllung zubereiten. Hierfür
1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in
1 EL Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen.
125 g Blattspinat, TK-Ware auftauen lassen und ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit
125 g Ricotta  
1 EI, Größe M und der Hälfte der gedünsteten Zwiebel und
1 TL Weichweizengrieß vermengen. Mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen und
geriebener Muskatnuss abschmecken.
Herstellung der Champignonsoße  

300 g frische Champignons

mit einem harten Pinsel reinigen. Eventuell zu große Stiele (die sind hart) ausbrechen und entfernen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Die restliche gedünstete Zwiebel in einen Soßentopf geben, erhitzen, und

1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt und die Champignonscheiben zugeben.Unter Rühren 2 Minuten braten, dann mit

400 ml Sahne

aufgießen und beiseite stellen.

Jetzt zunächst die Ravioli herstellen. Die Arbeitsfläche (ein Nudelbrett) mit Mehl bestäuben. Eine der Teigkugeln mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Nudelteig Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigscheiben mit Wasser oder

Eiweiß

einpinseln. Je einen gehäuften Teelöffel Spinat-Ricotta-Füllung in die Mitte der Teigscheiben geben. Die Teigscheiben zur Hälfte umklappen und gut zu drücken. Die fertigen Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 6 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Die Champignonssoße langsam erwärmen, 3 Minuten köcheln lassen.

3 EL geriebenen Appenzeller Käse, jung,

frisch gerieben

zufügen und mit

Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen würzen. Auf vorgewärmte Teller die Soße verteilen, Ravioli darauf geben und mit
gehackter Petersilie bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: Herstellung des Nudelteiges einschließlich Ruhezeit etwa 1 1/2 Stunden

Zubereitungszeit: etwa  30 bis 45 Minuten

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Tipp der Kochbaeren: Der junge Appenzeller Käse gibt der Champignonsoße eine cremige Konsistenz und eine würzige Note. Jeder andere junge würzige Hartkäse kann alternativ verwendet werden.