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Bohneneintopf Kochbären Art

Rezept für einen deftigen Eintopf mit weißen Perlbohnen der mit geräuchertem schwarzwälder Speck und geräucherter Wurst angereichert wird.

 Bohneneintopf Kochbären Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

300 g getrocknete weiße Bohnen
(Perlbohnen oder Lingots)

 über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am anderen Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

1 Zwiebel geschält und geviertelt,
4 Wacholderbeeren (angequetscht) und

2 frische Lorbeerblätter
(oder 1 getrocknetes)

knicken und zu den Bohnen geben.

Auch

5 Pfefferkörner  
1 Chilischote sowie

Kümmel (frisch gemahlen)

dazu geben. Den Bohneneintopf etwa 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann die Zwiebel und die Gewürze aus dem Topf entfernen.

Inzwischen:

200 g Bauchspeck (geräuchert) in Stücke schneiden, dabei Schwarte und Knorpel entfernen. In einer beschichteten Pfanne in
2 EL Butterschmalz scharf anbraten (bräunen).
1 Zwiebel schälen, fein würfeln, dazu geben und glasig anbraten.
2 EL Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit
2 EL Mehl bestäuben und rösten bis das Mehl eine hellgelbe Farbe annimmt. Sofort mit ein paar Schöpfkellen vom Bohnenkochwasser ablöschen. Unter rühren kochen lassen bis sich das Mehl aufgelöst hat. Das restliche Kochwasser von den Bohnen abgießen.
125 ml Fleischbrühe zugeben. Den Inhalt der Pfanne zu den Bohnen geben.
100 g Karotten schälen und auf Bohnengröße würfeln.
2 Lauchzwiebeln nur das weiße halbieren und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Lauchzwiebeln zu den Bohnen geben und noch 15 Minuten köcheln lassen. Mit
 Salz  und
1 EL Paprikamark würzen.
4 Knoblauchwürste (geräuchert) im Bohneneintopf erwärmen und dazu servieren.
2 EL Petersilienblätter (fein gehackt) darüber streuen.

 Zubereitungszeit: etwa eine Stunde