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Bohnenterrine mit Flageolets verts

vegetarische Rezepte

Französisches Rezept für eine Bohnenterrine mit Flageolets verts (grüne kleine längliche Bohnen) die gegart und dann mit einer Kräuter-Paniermehl Masse überkrustet werden. Aus der Rezptgruppe franzoesische Rezepte der Kochbaeren.

Bohnenterrine mit Flageolets verts 

 

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Flageolets verts über Nacht einweichen. Dann zusammen mit
1 Zwiebel geschält und geviertelt,
1 Knoblauchzehe geschält und fein gewürfelt und
1/2 TL Kümmel (frisch gemahlen) in
1 EL Sonnenblumenöl anbraten.
200 g Bauchspeck (geräuchert) in grobe Stücke schneiden und ebenfalls anbraten. Die eingweichten Bohnen zugeben und mit Wasser bedecken.
4 Wacholderbeeren zerquetscht,
2 frische Lorbeerblätter geknickt, und

1 TL Kräuter der Provence

zugeben und 45 - 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Bohnen gar sind. Am Schluss sollte die Flüssigkeit fast verdampft und aufgesaugt sein.

Inzwischen:

3 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und im Mörser mit
1 TL Meersalz  
1 Msp. Pfeffer und
2 TL Kräuter der Provence verreiben. Dann mit
2 EL Olivenöl und

20 g Paniermehl

gut vermischen. Es ergibt "fettige Krümel.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Wenn die Bohnen gar sind, diese mit

200 g Crème fraîche épaisse vermischen, mit
Salz würzen und in Terrinen / Cassolen füllen. Mit den Kräuterkrümeln bedecken und im Backofen bei 250 Grad und zugeschalteter Heißluft etwa 5 Minuten überbacken bis die Kruste gebräunt ist. Eventuell den Grill zuschalten und unter aufsicht bräunen.

Zubereitungszeit: 60 bis 80 Minuten.

Bohnenterrine mit Flageolets verts

Hinweis der Kochbaeren: Die Menge der "Kräuterkrümel" richtet sich nach der zu bedeckenden Oberfläche. Hat man eine tiefe Cassole mit kleinerer Oberfläche reicht die genannte Menge aus. Hat man mehrere kleine Förmchen, muss man die Menge erhöhen.

Tipp der Kochbaären: Den Bauchspeck kann man auch weg lassen. Dann ist es ein vegetarisches Rezept.