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Pfannkuchen perfekt gebraten

Rezept mit Anleitung wie man Pfannkuchen perfekt brät, mit vielen Bildern und Erklärungen.

 Pfannkuchen perfekt gebraten

Zutaten für 4 Portionen

3 Eier, Gr. M in eine große Schüssel aufschlagen.
1 Prise Salz darüber streuen. Von
500 ml Milch, kalt etwas 100 ml dazugeben und mit dem Schneebesen verquirlen. Von
200 g Weizenmehl, Type 405 etwa vier Esslöffel dazu geben und nun mit dem Schneebesen so lange schlagen bis ein zäher Teig entsteht, der keine Klümpchen mehr hat. Abwechselnd Mehl und Milch dazu geben wieder klümpchenfrei schlagen. Zum Schluss die restliche Milch zugeben, so dass ein sehr dünner Teig entsteht. Die Schüssel gut abdecken und den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Sollten sich doch Klümpchen eingeschlichen haben, einfach durch ein dünnes Sieb gießen vor der weiteren Verarbeitung.
50 g Butter schmelzen bis sie flüssig ist und unter den Teig rühren. Für süße Pfannkuchen
50 g Zucker einrühren. Aber nur wenn alle Pfannkuchen als süße Pfannkuchen gegessen werden.Süße Pfannkuchen eignen sich nicht für die Flädlesupp(e).Zum Braten
Erdnussöl oder Butterschmalz in einer Tasse bereit halten. Bei Verwendung von Butterschmalz dieses schmelzen lassen. Nun eine beschichtete Pfanne mit einem Backpinsel, der in Öl oder flüssiges Butterschmalz getaucht wurde leicht einölen. Den Herd auf Stufe 7 von 10 stellen.Einen Tropfen Teig in die Pfanne geben. Wenn der Teig bruzzelt, kann mit dem Braten der Pfannkuchen begonnen werden. Dazu die Pfanne am Stiel höher halten und mit einer ausreichend großen Schöpfkelle (Suppenschöpflöffel) am oberen Ende beginnend den Teig einfliesen lassen. Die Pfanne während dem Einfließen des Teiges nach rechts oder links kippen. Nur so viel Teig einfließen lassen, dass eine sehr dünne Teigschicht auf dem Pfannenboden ist. Den Pfannkuchen auf der ersten Seite braten. Nach wenigen Sekunden sollte sich der Pfannkuchen durch ruckartiges schütteln vom Pfannenboden lösen. Da der Teig Butter enthält bilden sich auf der Oberfläche nun kleine Butterperlen. Wenn der Pfannkuchen an der Unterseite gebräunt ist, diesen mit dem Pfannenwender umdrehen. Den Pfannkuchen auf der anderen Seite ebenfalls bräunen. Es sollten sich braune Flecken wie im obigen Bild bilden. Einen flachen Teller in den Backofen stellen und die Pfannkuchen bei 80 Grad warm halten. Die Pfanne mit dem in Öl getauchten Backpinsel wieder einölen und den nächsten Pfannkuchen backen. Es sollten etwa 16 Pfannkuchen werden. Ansonsten sind sie halt etwas dicker und weniger Pfannkuchen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten - Quellzeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten zum Braten der Pfannkuchen

Pfannkuchen perfekt gebraten

Tipp der Kochbaeren: Um einen perfekten Pfannkuchen zu machen, kommt es nicht darauf an, dass man ihn elegant hoch wirft und mit der Pfanne wieder auffängt.

Entscheidend ist zuerst mal die Quellzeit. Ist diese zu kurz, reißt der Pfannkuchen wenn man ihn mit dem Pfannenwender umdrehen will.

Der nächste Fehler ist, wenn man zu viel Öl in der Pfanne hat. Daher ist es besser flüssiges Fett oder Öl zu verwenden, das mit einem Backpinsel aufgetragen wird.

Man muss nicht unbedingt Butter in den Teig geben. Die Butter im Teig hat den Vorteil, dass man beim Wenden kein weiteres Öl in die Pfanne geben muss. Wenn ich keine Butter in den Teig gebe, betupfe ich die Oberfläche mit dem geölten Backpinsel.

Die Pfanne mit dem Backpinsel eingeölt

Bild oben: Die beschichtete Pfanne mit dem Backpinsel eingeölt.

Ein Testtropfen zeigt an wenn die richtige Hitze erreicht ist.

Bild oben: Ein Testtropfen wird in die Pfanne gegeben. Er zeigt an wenn die richtige Hitze erreicht ist.

Nicht perfekt gelungener Pfannkuchen

Bild oben: Dieser Pfannkuchen ist nicht perfekt - es war zu viel Öl in der Pfanne, der Rand kräuselt sich.

Bild oben: Gibt man Butter in den Pfannkuchenteig. bilden sich beim Braten feine Perlen von der Butter auf dem Pfannkuchen. Ansonsten mit dem Backpinsel etwas Öl auf die Oberfläche tupfen.

Pfannkuchen perfekt gebraten

Die unterseite eines perfekten Pfannkuchens

Bild oben: Die Unterseite des Pfannkuchens.

Wenden des PfannkuchensPfannkuchen auf dem TopfdeckelPfannkuchen gewendet

Bild oben: Zum Wenden des Pfannkuchens kann man einen Topfdeckel zu Hilfe nehmen.

Gutes Gelingen wünschen die Kochbären!