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Omelette mit Steinpilzen

vegetarische Steinpilz Rezepte

Rezept für ein Omelett, das mit einem Ragout aus frischen Steinpilzen gefüllt wird.

Omelette mit Steinpilzen 

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung der Steinpilzfüllung Hierfür
500 g frische Steinpilze putzen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
4 Frühlingszwiebeln putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
ein Paar Stängel Blattpetersilie kurz unter kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenkrepp trocknen und fein hacken (ca. 2 EL gehackte Blattpetersilie). Nun in eine Kasserolle
4 EL Olivenöl und die Steinpilze und den gehackten Knoblauch geben und kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln dazu geben und noch kurz mitbraten. Mit
frisch gepressten Zitronensaft  

Meersalz und Pfeffer weiß,

frisch gemahlen

würzen und noch einige Minuten zugedeckt weich dünsten. Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.

Zubereitung der Omelette  
12 Eier, Größe L  
Salz und
6 EL Milch gut verrühren oder mit dem Schneebesen verquirlen.

ca. 120 g Butter oder Butterschmalz

zerlassen. Diese Buttermenge reicht für vier Omelette. Am Besten mit mehreren Pfannen die Omelette braten.

Die Eiermasse mit einer Schöpfkelle abmessen und hineingeben und sie bei schwacher Hitze langsam gerinnen lassen.

Achtung mit der Hitze bei mehreren Omeletten, die nacheinander in der selben Pfanne gebraten werden.

Die untere Seite muss bräunlich gebacken sein, die obere Seite muss weich bleiben.

Servieren

Auf vorgewärmten flachen großen Tellern die eine Hälfte der oberen Seite mit der Steinpilzfüllung bedecken, die andere Hälfte darüber klappen und sofort servieren.

Das Steinpilzomelett kann als Hauptgericht mit einer Schüssel gemischtem Salat serviert werden.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten - fürs Putzen der Pilze gerechnet.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten