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Pfannkuchen mit Waldpilzfüllung

Rezept für gefüllte und überbackene Pfannkuchen, die mit geschmorten Waldpilzen gefüllt und mit Käse überbacken werden.

Pfannkuchen mit Waldpilzfuellung

Zutaten für 4 Portionen

Zuerst beginnen wir mit der Herstellung des Pfannkuchenteiges

Da wir einen würzigen Pfannkuchen für die Pilzfüllung benötigen, bitte keinen Zucker zufügen, sondern mit

 

Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

 

 

geriebener Muskat

und

Paprika Rosen scharf

würzen.  Während der Pfannkuchenteig quillt,  bereiten wir die Pilzfüllung vor.

Vorbereitung der Pilzfüllung

 

 

500 g Waldpilze (geputzt gewogen)

Steinpilze, Maronenröhrlinge, Pfifferlinge

sorgfältig putzen, madige Stellen, Fraßstellen .... entfernen.

1 rote Zwiebel

und

2 Knoblauchzehen

schälen und fein würfeln, sowie

50 g Frühstücksspeck

fein schneiden (dabei Knorpel und Schwarte entfernen) und in einer Kasserolle mit

50 g Butter

andünsten. Mit

50 ml Gemüsebrühe

ablöschen und die Pilze zugeben und 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.

40 g Hartweizengrieß

zugeben, unterrühren und abkühlen lassen.

2 Tomaten

anritzen, kurz mit heißem Wasser übergießen, enthäuten, entkernen. Strunk entfernen und in kleine Würfelchen schneiden und unter die Pilzmasse rühren. Mit

Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

 

 

1 TL gehackter frischer Oregano

 

1 TL gehackter frischer Majoran

 

1 EL gehackte Blattpetersilie

und

etwas Abrieb einer halben Zitrone

verfeinern bzw. abschmecken.

50 g Parmesan gerieben

und

50 g Emmentaler, gerieben

vermischen und bereithalten. 

Nun eine große Kachel mit etwas Öl ausfetten, es sollten 8 Pfannkuchen darin Platz finden.

Pro Person haben wir zwei gefüllte Pfannkuchen gerechnet. Die Pilzmasse gleichmäßig auf die acht Pfannkuchen verteilen und aufrollen. In die vorbereitete Auflaufform / Kachel legen.

Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren

Zu den Pfannkuchen mit Waldpilzfüllung reichen sie am Besten grüne Blattsalate mit einer Weißwein-Zitronen-Vinaigrette.

Vorbereitungszeit: Herstellung des Pfannkuchenteiges 5 Minuten - Quellzeit: 30 Minuten.

Herstellung der Waldpilzfüllung kann in der Zwischenzeit erfolgen. Auch die Salate können inzwischen bereits geputzt werden.

Zubereitungszeit: Braten der Pfannkuchen ca. 30 Minuten zzgl. 20 Minuten überbacken.