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Maultaschenrolle

Rezept für schwäbische Maultaschenrolle mit einer Füllung wie bei unseren Original-Maultaschen mit Brät und Spinat.

Maultaschenrolle

Zutaten für ca. 6 bis 8 Portionen: zur Zutatenliste

Herstellung  Nudelteig

Der Nudelteig für die Maultaschen muss eine Stunde ruhen, also haben wir diesen zuerst gemacht. Neuerdings machen wir den Nudelteig mit den Knethaken des Handrührgerätes wie folgt:

300 g Weizenmehl,

Type 405

in eine Rührschüssel geben und unter Rühren mit dem Knethaken des Handrührgerätes nach und nach

3 Eier (Größe L)

 

eine Prise Salz

und

1 TL Olivenöl

zugeben. Es müssen kleine feuchte Klumpen entstehen. In der Schüssel dürfen keine trockenen Krümel oder Mehlreste bleiben! Sonst etwas Wasser (Teelöffelweise) zugeben. Je nach Qualität des Mehls sind eventuell 20 Milliliter Wasser zusätzlich erforderlich. Dann kommen diese feuchten Krümel auf das Nudelbrett und es geht wie folgt weiter:

Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiter kneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken.

Möglichst eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit

Herstellung der Füllung

Hierfür

3 Wecken (alte vom Vortag)

in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben

1 Ei

trennen, das Eiweiß in einer Tasse mit etwas Wasser vermengen und später zum Bestreichen des Nudelteiges verwenden. Das Eigelb und

3 Eier (Größe L)

verquirlen und zu den Wecken geben und zugedeckt weichen lassen.

1 Zwiebel

schälen und fein würfeln. In

1 EL Sonnenblumenöl

glasig dünsten.

400 g Spinatblätter

gewaschen und klein geschnitten zugeben und zusammenfallen lassen. Mit

etwas Salz

 

Muskatnuss (frisch gerieben)

und

Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

kräftig abschmecken. Abkühlen lassen. Dann mit der Weckenmasse und

200 g Kalbsbrät

und

100 g Hackfleisch (gemischt Rind und Schwein)

vermengen. Einen Probekloß kochen und eventuell nachwürzen. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, denn durch das Garen im Nudelteig verliert sich der Geschmack etwas.

Den Nudelteig halbieren und dünn quadratisch ausrollen. 

Die Füllung ebenfalls halbieren und dünn auf die zwei Teigplatten streichen.

Falls es zu viel Füllung ist, einfach Klößchen formen und in etwas Brühe garen und als Suppeneinlage verwenden.

Anschließend die Ränder mit der Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen und aufrollen.

Zwei feuchte Geschirrhandtücher ausbreiten und jeweils eine Maultaschenrolle darin fest einwickeln und an den Enden mit Küchengarn verschließen.

Einen entsprechend großen Topf mit

Salzwasser

zum Kochen bringen und die Maultaschenrollen darin ca. 25 bis 30 Minuten leise köcheln lassen.

Servieren

Die Maultaschenscheiben frisch mit etwas Brühe und ein paar Röstzwiebeln bestreut oder auf einer kleinen Portion Kartoffelsalat und einer kleinen Portion Ackersalat anrichten.

Zubereitung: Die Zubereitung der schwäbischen Maultaschenrollen kann man nicht in Zeit messen. Es ist sehr zeitintensiv.

Maultaschenrolle Bilder:

Herstellung der Maultaschenrolle: Auf den Nudelteig wird die Füllung augestrichen.

Bild oben: Herstellung der Maultaschenrolle: Auf den Nudelteig wird die Füllung augestrichen.