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Barsch filetieren, Zander filetieren

Rezepttipp Barsche filetieren, Zander filetieren erklärt wie man Barsche oder Zander filetiert und anschließend auch noch die Seitenliniengräten entfernt - mit vielen Bildern.

 Barsche filetieren: zuerst die Flossen abschneiden.

Barsch filetieren genauso kann man Zander filetieren :

Bild(1) oben: Den Barschen werden mit einer Küchenschere die Rückenflosse und die Brustflossen abgeschnitten. Damit ist die Verletzungsgefahr bei den weiteren Arbeitsschritten geringer. Zuerst erfolgt ein schräger Schnitt vom Kopf ( dort wo das Fleisch anfängt ) entlang dem Kiemendeckel hinter die vorderste Brustflosse.
( Rote Linien im Bild 1 ) Man nennt diesen Schnitt auch V-Schnitt, denn zusammen mit dem Schnitt auf der anderen Seite ergibt sich ein V.

Barsche filetieren: Zur Mittelgräte hinunter schneiden.

Bild (2) oben: Man schneidet dabei bis zur Mittelgräte hinunter. An der Mittelgräte dreht man das Messer um 90° und schneidet entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz. Dabei werden die Bauchgräten durchtrennt. (Bild 2) Die Messerspitze bleibt in der geöffneten Bauchhöhle und weiter unten genau in der Mitte.

Barsche filetieren: Die Bauchgräten entfernen.

Bild (3) oben: Mit einem langen und sehr scharfen Messer schält man jetzt die Bauchgräten vom Filet ab.

Barsche filetieren: Filets von der Haut lösen.Barsche filetieren: Filets von der Haut lösen.

Bilder (4) und (5) oben: Das Filet wird jetzt (so man will) von der Haut gelöst. Man beginnt am Schwanzende und schneidet mit flach gegen die Haut gerichtetem Messer das Filet von der Haut.

Barsche filetieren: Die Lage der Seitenliniengräten.

Barsch filetieren, Zander Filetieren und die Seitenliniengräten entfernen :

Bild (6) oben: Nun müssen nur noch die Seitenliniengräten herausgeschnitten werden, damit wir ein grätenfreies Barschfilet haben. Die Seitenliniengräten liegen etwa dort zwischen den roten Linien.

Barsche filetieren: Die herausgeschnittenen Seitenliniengräten.

Bild (7) oben: Zur Demonstration wurden die Seitenliniengräten vollständig herausgeschnitten. Im Idealfall macht man einen V-Schnitt so dass das Filet noch zusammen hält. Hat man Fischfilet mit Haut, achtet man darauf, dass beim Auslösen der Setenliniengräten nicht durch die Haut geschnitten wird. Das Filet wird dann durch die Haut zusammengehalten.

Zanderfilet grätenfrei 

Zander filetieren und die Seitenliniengräten entfernen

Bild (8) oben: Ein grätenfrei filetiertes Zanderfilet.