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Hähnchensalat mit Joghurtdressing

italienisches Rezepte

Italienisches Rezept bei dem Hähnchenfilets gebraten, mit Spargel, Gurken, Radieschen und Möhren auf Salatblättern angerichtet werden. Die Gemüse und Salate werden mit einem Joghurtdressing, das aufgeschnittene Hähnchenfleisch mit Balsamico-Dressing überzogen.

 Hähnchensalat mit Joghurtdressing

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
2 Hähnchenbrüste, je 300 g darin von allen Seiten insgesamt etwa 10 Minuten braten. In Folie einpacken und im Backofen garziehen lassen bei ca. 140 Grad.Inzwischen
1 kleinen Kopf Pflücksalat und
1 Bund Rucola gründlich waschen, putzen, dabei beim zweiten Mal lauwarmes Wasser für den Rucola verwenden, das nimmt den bitteren Geschmack. Die Salatblätter trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken.
200 g junge Möhren / Karotten waschen, mit dem Sparschäler schälen und in dünne Streifen schneiden. Von den
8 Radieschen den Schopf und die Wurzel abschneiden, waschen und vierteln.
1 Salatgurke (150 g) waschen, wenn nötig schälen und in dünne Scheiben schneiden.
1 kleiner Bund Schnittlauch und
5 Stängel Blattpetersilie kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Ringe schneiden und die Hälfte davon unter das Joghurtdressing mischen.Die Blattpetersilie grob hacken.4 flache Teller mit den Salatblättern, dem Rucola, Möhren, Gurke und den Radieschen  belegen bzw. gleichmäßig verteilen. Im Bild hatten wir noch 4 Stangen gegarten weißen Spargel und  8 gegarte Schwertbohnen zusätzlich - Gemüse vom Vortag - .Die Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden und in der Mitte des Salattellers anrichten.
2 EL Balsamico-Essig mit
2 TL Honig verrühren. Die Balsamico-Honig-Mischung über die aufgeschnittene Hähnchenbrust träufeln.
Joghurtdressing herstellen Für das Dressing
1 Becher Vollmilchjoghurt (200 g) und
8 EL süße Sahne mit dem Saft
1/2 Zitrone verrühren und mit
Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen

abschmecken.

 

Hähnchensalat mit Joghurtdressing servieren:

 

Den Salat kurz vor dem Servieren mit etwas Joghurtdressing beträufeln. Das restliche Joghurtdressing wird getrennt zu dem Sommersalat gereicht. Die Kräuter - Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie - über den Salat streuen. Mit Stangenweißbrot oder Chiabatta servieren.

Zubereitungszeit:  etwa 30 Minuten