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Sommersalat mit Involtini

franzoesische Rezepte

Rezept für einen Sommersalat: Aus Kalbsschnitzel, die mit Pesto bestrichen werden, werden Involtini gebraten auf Toastbrot, Salaten und Gemüsen angerichtet. Obwohl Involtini italienisch sind, diese Rezeptidee stammt, wie die meisten unserer Sommersalate aus Südfrankreich.

Sommersalat mit Involtini
Sommersalat mit Involtini

Zutaten für 4 Portionen

Salate  vorbereiten, dazu
2 Stauden Mini Romana und
1 Bund Rucola zerlegen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Auf 4 flachen Tellern verteilen.
4 Karotten waschen, schälen, grob raspeln. Je ein Blatt vom
1 großen Chicorèestaude auf die Teller legen, die geraspelten Karotten gleichmäßig darauf verteilen. Mit je einer
Prise Zucker und etwas Zitronensaft beträufeln. Die anderen Chicorèeblätter und den Rucola (etwa in 3 cm Länge schneiden) verteilen.
2 kleine Vespergurken schälen (nicht immer notwendig), in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Die Gurkenscheiben leicht mit
Salz würzen und mit etwas geschnittenen
frischen Dill bestreuen.
4 Cocktailtomaten waschen, vierteln und ebenfalls dazugeben.
Zubereitung der Salatsoße  
4 EL Olivenöl, extra vergine und den Saft von
2 Zitronen mit dem Schneebesen unter ständigem schlagen zufügen, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit
1 TL Oregano getrocknet,Salz und etwas Zucker würzen. Die Soße in einer Schale getrennt zum Salat reichen. Jeder träufelt sich so viel Soße über den Salat wie er möchte.
Zubereitung der Involtini  
4 sehr dünne Kalbschnitzel leicht kopfen und halbieren. Mit je
1 TL Pesto genovese (selbst gemacht) bestreichen. Die Kalbschnitzel aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden - alternativ Zahnstocher aus Holz. Die Involtini außen mit
 Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne ringsum goldbraun anbraten.
Anrichten

 Sommersalat mit Involtini

4 Scheiben Toastbrot im Toaster hellbraun rösten, in die Mitte der Teller legen. Das Garn bzw. die Zahnstocher von den Involtini entfernen und die Involtini in der Mitte schräg durchschneiden. Je 4 Involtini-Hälften auf das Toastbrot legen. Stangenweißbrot in Scheiben geschnitten dazu reichen.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

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