Bewertung: 5 / 5

Stern aktivStern aktivStern aktivStern aktivStern aktiv
 

Hummer mit Salat

Einfaches Rezept wie man einen gekochten Hummer so serviert, dass der Gast keine außergewöhnlichen Werkzeuge braucht.

Hummer mit Salat 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Hummer 1,4 kg (weiblich, vom Händler frisch gekocht)

den Hummer vom Kopf bis zum Schwanz von der Unterseite her mit einem stabilen Messer halbieren. Den Rückenpanzer mit einer Geflügelschere trennen. Die Scheren abtrennen und anderweitig verwenden. Zum Beispiel für unser Rezept Spaghetti mit Hummerscherenfleisch.

Das graue Zeug (Magen und sonstiges) aus dem Körper entfernen und kalt gut ausspülen. Die roten Eier (Hummerkaviar?) von den Füßchen abzupfen.

Diese in ein Glas geben und mit

Rotweinessig mit Cassis
(Vinaigre de Vin Rouge aromatisé au cassis)
bedecken. Das Hummerfleisch je Hälfte mit einem scharfen Messer in mundgerechten Stücken auslösen und auf einem rechteckigen Teller wieder aneinander legen.
Vinaigrette:  
1 Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
4 EL Weißweinessig  
2 EL Zitronensaft und
2 EL Wasser miteinander vermischen.
1 Prise Salz und
1 Prise Zucker

darin auflösen. Die fein gewürfelte Schalotte zugeben.

Mit

1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) würzen und mit Salz abschmecken.
4 EL Olivenöl (extra vergine) mit dem Schneebesen unterschlagen.
1 Tomate waschen und in Spalten schneiden. Neben dem Hummerfleisch anrichten.
einige Salatblätter waschen, trocken schütteln, durch die Vinaigrette ziehen. Die Salatblätter neben den Tomaten anrichten. Die restliche Vinaigrette über das Hummerfleisch träufeln.
4 Stängel Petersilie

waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und über das Hummerfleisch streuen. Je einen Eßlöffel marinierte Hummereier auf das Hummerfleisch geben.

Mit

Borretschblüten garnieren. (Borretsch wächst in der Bretagen - wo wir dieses Rezept mit der Campingküche zubereitet haben - überall wild.

Dazu Baguette Scheiben servieren.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten.

Hummer mit Salat Bilder:
 

Hummereier Hummerkaviar?

Bild oben: An den kleinen Füßchen haften rote Hummereier - Hummerkaviar?