Spezialitäten

Auf unseren Reisen achten wir immer auf Spezialitäten der Region. Wenn wir etwas besonderes finden denken wir auch immer an unsere Feinschmecker-Freunde und bringen ihnen eine Kostprobe mit. Mit dem Vin Jaune war es diesmal umgekehrt. Unser Freund Schorsch hat diesen ungewöhnlichen Wein aus dem Jura entdeckt und uns eine Flasche mitgebracht.

Vin Jaune, gelber Wein
Vin Jaune

Vin de Paille, Strohwein oder Vin Jaune ist ein sehr ungewöhnlicher Wein aus dem französischen Jura. In der Gegend um Arbois wachsen die Rebestöcke an steilen Hängen auf Mergel und Schieferböden auf denen sich Kalkgeröll oder Kiesel abgesetzt hat. Die Lagen sind steil um dem Wein optimale Sonneneinstrahlung zu gewährleisten. Geerntet werden die Trauben der Sorte Savagnin nicht vor Oktober.  Wie jeder andere trockene Weißwein wird er vergoren bis kein Restzucker vorhanden ist.

Dann wird der Wein in 228-Liter Holzfässer abgefüllt, die nicht ganz voll gefüllt werden. So weit ist das ja noch nichts besonderes. Aber nun wird der Vin Jaune sechs Jahre im Fass gelagert, wobei von jedem Liter Wein nur 630 Milliliter übrig bleiben. Deshalb hat das Clavelin (die spezielle Flasche fün den Vin Jaune) auch nur genau 63 dl.

Der spezielle Geschmack, der ein wenig an trockenen Sherry erinnert, entwickelt sich im Keller durch Luftkontakt mit einer speziellen Hefe, die nur im Jura vorkommt. Die Saccharomyces oviformis schützt den Wein während der Lagerung und gibt dem Wein den goût de jaune.

Natürlich kann man den Wein auch trinken! Am Besten mit Kellertemperatur oder etwas wärmer. Außerdem sollte man ihn dekantieren.

Aber wir Kochbären sind hauptsächlich an der Verwendung dieses Weines in der Küche interessiert! Feine helle Soßen mit diesem Wein verfeinert passen vor allem zum Poulet de Bresse oder gar zum Chapon de Bresse, sowei zu feinen Kalbfleischgerichten in Begleitung von edlen Pilzen wie Morcheln, Trompetenpfifferlinge (Chanterelle), oder Herbsttrompeten. Die Trompetenpfifferlinge, die wir in Chalon-sur-Saône ergattert hatten, kamen auch aus dem Jura.

Spezialitäten die wir von unseren Reisen mitgebracht haben:


Auf unseren Reisen achten wir immer auf Spezialitäten, die wir noch nicht kennen und die wir auch zu Hause in Deutschland nicht (oder noch nicht kaufen können). Dazu gehört der Violette Senf (Moutarde violette de Brive), den wir bereits 2005 im Departement Corrèze entdeckt haben. Violetter Traubensenf Auch der Verjus <Werjü> ist sicherlich eine Spezialität, die noch nicht überall zu haben ist. Verjus pur - fruchtig mild Genau so wie die Cherises au Vinaigre – auf Deutsch – süßsauer eingelegte Kirschen. Eine Rarität, die es in wenigen französischen Regionen mit Kirschenanbau gibt.
Und nun zu etwas ganz speziellem, etwas das man nur an einem einzigen Ort der Welt kaufen kann!

Spezialitäten aus Frankreich

Noilly-Prat die drei Sorten

Die Kais von Noilly-Prat in Marseillan

Im südfranzösischen Ort Marseillan (am Bassin de Thau) werden drei Sorten Noilly Prat hergestellt. Auf den Kais von Noilly Prat lagern die beiden Grundweine Clairet und Picpoul de Pinet getrennt nach Sorte ein Jahr unter freiem Himmel. Sie oxidieren und werden reduziert. Der Schwund geht „zu den Engeln“ und wird nicht ausgeglichen. Die Fässer sind aus kanadischer Eiche, die besonders porös ist.